Zubereitung

0. Ofen vorheizen: Umluft, 160 °C.

1. Möhren raspeln oder mit einem geeigneten Gerät schreddern.

2. Leinsamen einweichen und zur Seite stellen.

3. Zucker, Mehl, Zimt, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel verrühren.

4. Öl, Möhrenraspel, Apfelessig und eingeweichte Leinsamen dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.

5. Teig in die gefettete Form geben und im Ofen eine Stunde lang backen bis der Stäbchentest gelingt.

6. Kuchen in der Form (am besten über Nacht) abkühlen lassen.

7. Topping aus den angegebenen Zutaten zusammenrühren und auf dem Kuchen verteilen.

8. Optional verzieren: Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Wer kleine Marzipan-Möhrchen herstellen möchte, nimmt gemahlene Mandeln und vermengt sie vorsichtig mit Agavendicksaft bis eine formbare Masse entsteht. Durch Zusatz von Kurkuma wird die gewünschte Färbung erreicht. Nun das Marzipan zu kleinen Möhrchen formen und ein bisschen trocknen lassen.

Tipp: Dieser Kuchen wird schnell zur Torte. Dafür den Kuchen zweimal backen, jeweils in der Höhe halbieren und das Topping in doppelter Menge zwischen den Böden und obenauf verteilen. Zum Schluss verzieren und fertig ist der Hingucker auf dem Buffet!

Danke fürs Teilen! Dieses Rezept habe ich von der Instagram-Seite der veganen Ernährungsberaterin Kerstin Bäumken. Falls du mehr zu veganer Ernährung wissen möchtest, schau gerne bei ihr vorbei: